而在上海，Casanova意大利餐廳的總廚Fabio，他的家鄉(xiāng)就在Modena附近，他曾經(jīng)特意到Modena看過釀醋的過程，到過他們的閣樓看那些具規(guī)模的Batteria，“那次嘗到了60年的Extra Vecchio，噢！天呀！Unforgettable！太美妙了?？珊?，他們只給我試了一小匙，多點(diǎn)都不太愿意。”Fabio一直醉心用這種陳醋，曾經(jīng)用過40年、28年、25年及14年的出品，對(duì)把握它們的特性很有心得，“比較年輕的陳醋，酸度比較高，用來配意大利飯、肉類，特別是牛排、羊排效果出色；或者用它來滴在巴馬臣芝士上，也是絕妙配搭；年份遠(yuǎn)長(zhǎng)、更為甜美的黑醋，則最好用來配冰淇淋或水果。”

　　我們也有不錯(cuò)的建議：1茶匙蜂蜜，拌勻50克Mascarpone芝士，放上新鮮美麗的草莓，加兩圈Extra Vecchio陳醋，吃的時(shí)候，感覺人生很美好。

　　真貨容易辨認(rèn)

　　坊間Balsamic Vinegar非常多，什么瓶子、標(biāo)簽都有，幾乎每瓶皆寫著Balsamico Vinegar di Modena，其實(shí)真品只有一款，要認(rèn)證不難。

　　瓶子：得到意大利官方機(jī)構(gòu)“傳統(tǒng)巴薩米克醋業(yè)公會(huì)”認(rèn)證的出品，瓶子肯定是下圖的專利注冊(cè)小圓瓶，容量只有100毫升，任何其他形狀、容量皆不是官方認(rèn)證出品。

　　標(biāo)簽：一般意大利黑醋也會(huì)寫著“Balsamico Vinegar di Modena”，或“Aceto Balsamico Vinegar di Modena”，正貨應(yīng)該是“Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”，分別在那個(gè)“Tradizionale”字，留意。

　　瓶蓋封條：每條有流水號(hào)、標(biāo)明“Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”、D.O.C。及醋廠名字。如果是Extra Vecchio級(jí)別，也會(huì)標(biāo)明。

　　瓶蓋封套：少過25年的普通等級(jí)叫Affinado，用乳白色封套；Extra Vecchio則用金黃色。

　　特別留意：不管Affinado還是Extra Vecchio，瓶子上皆不會(huì)列明陳年時(shí)間，時(shí)間只寫在“出生證明書”上，只有一般其他瓶子形狀的黑醋才會(huì)在標(biāo)簽強(qiáng)調(diào)年期。

　　陳醋宜忌

　　宜：本身就是防腐劑，收藏在陰涼地方即可，不用冷藏，除非你家特別高溫。

　　忌：就是怕高溫，所以最忌所有烹煮，只宜直接食用。

　　宜：除了配合食物，也宜單獨(dú)食用；因其含豐富維生素C、多種礦物質(zhì)和氨基。

　　酸，每天一兩湯匙，非常有益健康。

　　忌：味道醇和獨(dú)特，不宜配合其他醬汁使用，只有橄欖油是最佳拍檔。